好馅料更要用好水 月饼制作方法大公开（6）

　　秦式月饼，也就是陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。

　　材料

　　陷料材料：冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼

　　饼皮材料：精粉、精板油

　　做法

　　1、馅料：冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉，和油拌匀即可；

　　2、整形：面皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。再压扁，用擀面棍擀平，由上而下卷起，接口进上再擀开卷起成小螺丝卷状松弛15分钟，擀成圆薄片包入馅料，收口要收好；

　　3、烤焙温度，上火150℃，下火200℃。低火上色后，翻上约15分钟即可；

　　饼皮做法：  1、面皮：低粉、高粉过筛与糖粉和油，放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀，加入水搅拌到表皮光滑即可；

　　2、油酥：低粉过筛和油充分拌匀即可，备用；

　　3、馅料：冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉，和油拌匀即可；

　　4、整形：面皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。再压扁，用擀面棍擀平，由上而下卷起，接口进上再擀开卷起，成小螺丝卷状松弛15分钟，擀成圆薄片包入馅料，收口要收好；

　　5、烤焙温度，上火150℃，下火200℃。低火上色后，翻上约15分钟即可。