好馅料更要用好水 月饼制作方法大公开（3）

　　苏式月饼是我国的传统食品，更受到江浙沪地区人民的喜爱。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

　　材料

　　水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克；

　　油酥面团：普通面粉100克，猪油50克；

　　鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)；

　　表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量。

　　做法

　　1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里；

　　2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用；

　　3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团；

　　4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团；

　　5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右；

　　6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁；

　　7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上；

　　8、用水油皮面团把油酥面团包起来；

　　9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁；

　　10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形；

　　11、擀好的面片，从外往内卷起来；

　　12、卷好的面团；

　　13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片；

　　14、和第11步一样，再次把面片卷起来；

　　15、卷好的面团；

　　16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片；

　　17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来；

　　18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来；

　　19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破；

　　20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄；

　　21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻；

　　22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。